BRASSERIE LA CLASSE

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Bonjour!
BRASSERIE LA CLASSE_Staff Blog編集部のオキダです。

自宅で家族や気の置けない友人と会話を楽しみながら過ごすノエル。
肩肘張らず、くつろいで、たわいも無いことで笑って、ホームパーティの真髄ですね。

12月に入ったら、温かい紅茶と一緒にシュトーレンを少しずつ食べながら、
いつにしようか、何時からスタートにしようか、誰を招待しようかしら?など
計画を立てるのも計画を立てる、そこらかホームパーティの楽しみは始まっています。



ただし、ホストもゲストも目的は大切な人と一緒に過ごす時間。
だから準備に頑張り過ぎて誰か1人でも本番にぐったり、などは絶対に避けたいもの。

パリっと糊の効いたクロスをかけて、不揃いでもお気に入りの食器やカトラリー、
グラスを並べ、お花やキャンドルを添えて、ちょっと特別な贅沢メニューを用意すれば、
パーティの準備は完成です!

そんな温かくぬくもりのあるひと時を想像しながら、
ラクラスの2012年ノエルメニューは完成しました。


シャンパーニュとともにスタートするノエル、
しっとりとした極上の生ハムや上質の脂を楽しむサラミ、
ヨーロッパの豚肉の歴史が凝縮された味わいを堪能。

定番の田舎風テリーヌや豚のリエットでお肉の滋味、美味しさを堪能し、
ギリシャ風マリネや鯖のマリネなど酸味の効いたものでアクセントを。

そして料理好きをうならせる玄人メニューとして「キノコのテリーヌ」を忍ばせます。
ほんのわずかな鶏のムースでまとめた、ほとんどキノコ、なキノコを味わう一品を。
数種のキノコの食感、香り、味の違いを、鼻から抜ける後味をゆっくりと味わえます。



もはや「前菜」の域を越えたオードブルを堪能した後は、
テーブルのメインディッシュには、やっぱり『Roti de Poulet(ローストチキン)』!
シンプルなお料理だからこそ、素材にはこだわりたいもの。

使用する仏ランド地方のブランド鶏、「プーレ・フェルミエ・ジョンヌ」は
トウモロコシを食べ放牧で育ったことで肉質は黄色く味が濃いのが特長です。
また脂分が日本の鶏肉よりも多いため、ジューシーに仕上がり
フランス人が大好きなロティに最適なのです。

フランスでは、軟らかく淡白は胸肉は女性に、味が濃く筋肉質なモモは男性向け、
と部位ごとにもお薦めがあります。
こんなお話もパーティで披露しながらチキンをシェアすると、ますます楽しくなってきます。
お料理は食べるだけでなく、会話の話題としても重要な存在。
(ちなみに店舗でお出しする際は胸、モモ共にはんぶんずつ切り分け、それぞれの
美味しさをお楽しみいただきます。)

ハーブとニンニクで香りをつけ、塩胡椒でごくごくシンプルに
仕上げた一品でありながら、自分では決して真似できないのは、
鶏そのもののクオリティと、プロの細やかな技術が施されているからです。
一匹丸ごとオーブンでじっくりと焼き上げることでパリッとした皮とジューシーな
お肉に仕上がります。

そして添えられたもの、付合せ、を意味するgarniture(ガルニチュール)、
ローストチキンには、切っても切れない定番の「ジャガイモとキノコのソテー」!
鶏ととても相性がよく、お互いの美味しさを引き立てます。

お酒とお料理のマリアージュがよく引用されますが、
メインとガルニチュールのマリアージュもとても大切です。




一つ一つのマリアージュが集まって、美味しいお料理、美味しいお料理とお酒、
楽しい会話、みんなの笑顔が完成するのですね。

オードブルとチキン、そして限りなく美味しいバゲットやカンパーニュを添えれば
ノエルのテーブルは完成です。

JOYEUX NOEL!

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★ラクラスノエルメニュー★
http://laclasse.jp/news/article/20121101_noel.html
■Roti de Poulet avec garniture(ローストチキンと付合せ)
4,800円(税込)
■Hors-d’oeuvre de famille(オードヴルファミーユ)
4,800円(税込)
*上記セットご購入で9,000円*

★シュトーレン★
http://laclasse.jp/news/article/20121101_noel2.html
1,470円

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【おまけ】
もし、もう一品添えるなら、ベビーリーフのサラダを!
ほんのり苦味のあるたっぷりのベビーリーフに、
自然な甘さが優しい、オードブルの「カブとベットラーブのサラダ」をオン!
軽くビネグレットをふりかけ味をまとめれば、目にも鮮やかな一品が完成です。

いつもBRASSERIE LA CLASSE(ブラッスリー ラ クラス)を
ご利用いただきまして、ありがとうございます。

ホームページリニューアルに伴いまして、スタッフブログを
開始いたしました!

不定期での更新となりますが、ホームページだけではご紹介しきれない
ラクラスの魅力や、店舗情報、お薦めのお食事メニューなど、お客様に
喜んでいただけるような題材でブログを更新していきたいと思います。

さて、ラクラスブログ第一弾は、お誕生日や大切な記念日にお薦めの
メニューのご紹介です。

お誕生日や大切な記念日は、いつもよりちょっとだけ贅沢に、ワンランク上の
お食事はいかがでしょうか。

新横浜店では、そんな大切な日にピッタリのメニュー、「岩塩包み焼き」
(若鶏または本日の鮮魚をまるまる一匹使用)をご予約限定でご用意致しております。

若鶏または、鮮魚をまるまる一匹使用しているので、ボリュームも満点です。

詳しい内容につきましてはお気軽にスタッフまでお問い合わせくださいませ。
※御予約は2日前までとなっております。

■新横浜店
横浜市港北区新横浜2-100-45
キュービックプラザ新横浜10F
tel.045.478.7020

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